Утка по-Пекински
Утка по-пекински — это классическое блюдо китайской кухни, которое
славится хрустящей кожей и сочным мясом.
Это главное фирменное блюдо Пекина и один из кулинарных символов
Китая. Это целая утка, запечённая в печи до состояния, когда кожа
становится тонкой, глянцевой и хрустящей, как карамельная глазурь, а
мясо остаётся сочным. Едят её не как обычное мясо, а как конструктор:
заворачивают кусочки кожи с мясом в рисовые блинчики вместе с овощами
и сладким соусом. В домашних условиях его готовят в духовке, ниже
расписанна пошаговая инструкция.
Ингредиенты
На одну утиную тушку весом примерно 2–2,5 кг вам понадобится:
- жидкий мёд — 4 ст. л.;
- кунжутное масло — 1 ст. л.;
- соевый соус — 2 ст. л.;
- соль — по вкусу;
-
молотые специи (корица, гвоздика, фенхель, бадьян, чёрный перец) —
по желанию.
Пошаговый рецепт
Подготовка утки:
-
Если тушка была заморожена, дайте ей полностью оттаять в
холодильнике, а затем при комнатной температуре.
-
Тщательно промойте утку, удалите остатки перьев и обрежьте фаланги
крыльев. Острым ножом срежьте весь лишний жир с кожи, особенно в
области шеи и гузки.
-
Подвесьте тушку (можно на безмен с крючком) и обдайте крутым
кипятком со всех сторон, чтобы кожа побелела.
- Хорошо обсушите тушку бумажными полотенцами.
Токпокки
Токпокки — это культовое блюдо в Южной Корее. В Сеуле есть даже целый
район Токпокки-Сити, где множество заведений специализируются только
на нем. С 2021 года в Корее проводят и ежегодный фестиваль токпокки.
Главный герой блюда — это рисовые палочки тток, которые делают из
клейкой рисовой муки. У них мягкая, упругая и немного «жевательная»
текстура. Сам по себе рис пресный, поэтому он впитывает вкус соуса.
Изначально похожие блюда подавали при королевском дворе в эпоху Чосон.
Тогда их называли «гунджун токпокки» («королевские токпокки») и
готовили без острого перца — с соевым соусом, говядиной, грибами,
овощами и кунжутным маслом. Название «токпокки» впервые появилось в
кулинарной книге 1942 года.
Ниже рецепт токпокки с сыром — популярного корейского стритфуда,
который готовится из рисовых клёцок (тток) в остром соусе с тягучим
сыром.
Ингредиенты (на 2 порции)
- Рисовые клецки (токпокки) — 600 г
- Овощной бульон — 200 мл
- Острый красный соус — 2 ст. л.
- Соевый соус — 1 ст. л.
- Сахар — 0,5 ст. л.
- Чеснок — 1 зубчик
- Перец чили хлопьями — 3 ч. л.
- Перец чёрный молотый — 1 ч. л.
- Мёд жидкий — 1 ст. л.
- Моцарелла тёртый — 300 г
- Лук белый — 0,5 шт.
- Капуста белокочанная — 0,25 шт.
Пошаговый рецепт
-
Подготовка. Очистите и измельчите чеснок. Лук и капусту
нашинкуйте.
-
Приготовление соуса. В кастрюле разогрейте немного
масла, добавьте острый соус, сахар, мёд, измельчённый чеснок, оба
вида перца и соевый соус. Влейте половину бульона, перемешайте и
оставьте на 2 минуты.
-
Варка. Добавьте нарезанный лук и оставшийся бульон.
Доведите до кипения и варите на сильном огне 3 минуты. Затем
положите токпокки и готовьте ещё 6 минут. После этого добавьте
капусту и варите ещё 4 минуты.
-
Финальная сборка. Переложите массу в форму для
запекания. Посыпьте сверху тёртой моцареллой и отправьте в духовку
примерно на 3 минуты, чтобы сыр расплавился.
«Банг-Банг» креветки с рисом
(Bang Bang) — это популярное блюдо паназиатской кухни, которое
представляет собой креветки в хрустящей панировке, покрытые острым
сливочным соусом, подаваемые поверх рассыпчатого риса с свежими
овощами. Название отсылает к сети ресторанов Bonefish Grills, где это
блюдо впервые стало хитом.
Это стильный и сытный боул, который стал популярен в американских
ресторанах азиатской кухни. В его основе — хрустящие креветки в кляре,
которые перемешивают с пикантным сливочным соусом и выкладывают на
пушистый рис в компании сочных и хрустящих овощей.
Название «Bang Bang» изначально принадлежало совсем другому блюду! Это
была курица в остром соусе из кунжутной пасты, которую подавали в
провинции Сычуань. А название происходит от деревянной палочки (банг),
которой отбивали куриное мясо, чтобы оно стало нежнее. Однако в США
это имя «переизобрели»: в сети ресторанов Bonefish Grill в 2000-х
годах придумали свои «Bang Bang Shrimp» — креветки в кляре с пикантным
сливочным соусом. Блюдо мгновенно стало хитом, и теперь оно существует
в двух культурах: китайской оригинальной (курица) и
американо-азиатской (креветки). Мы сегодня говорим о второй версии —
той, что покорила Америку и весь мир.
В основе культового соуса лежит майонез, который делает его сливочным,
и сладкий чили-соус с добавлением шрирачи (или чесночно-чили соуса)
для пикантности и остроты . Соус легко смешивается и отлично хранится.
Ниже рецеп этих креветок
Классический рецепт
Для соуса:
- майонез — 2 ст. л.;
- шрирача (или другой острый соус чили) — 1 ч. л.;
- рисовый уксус — 1 ст. л.;
- сахар — 2 ст. л.
Смешайте все ингредиенты в миске или банке, взбейте до однородности и
уберите в холодильник настояться.
Для креветок:
- крупные креветки — 500 г;
- кукурузный крахмал — для обваливания;
- растительное масло для жарки.
Пошаговый рецепт
-
Креветки очистите от панциря и кишечной вены, промойте и тщательно
обсушите бумажным полотенцем.
-
Обваляйте каждую креветку в кукурузном крахмале.
-
Разогрейте масло в кастрюле с толстым дном на среднем огне.
-
Аккуратно выложите креветки в масло и обжаривайте 3–4 минуты до
золотисто-коричневого цвета, при необходимости переворачивая.
-
Шумовкой достаньте креветки и выложите на тарелку, застеленную
бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнее масло.
-
Перед подачей полейте креветки частью приготовленного соуса и
аккуратно перемешайте.
Есть острые блюда
Проверенные рецепты
